2025年1月8日 / 最終更新日時 : 2025年1月9日 itayama スタこほチャンネル 発酵オカンwithツボのソコ、NEXT STAGE～木之本から全国へ！ 令和7年最初のオンエア特集は「発酵オカン」！湖北に伝わるオカンの郷土料理(発酵食)の継承に取り組み続けている、滋賀県長浜市木之本町のまちおこしグループ「ツボのソコ」が、今度は出版に挑戦！さて、どんな本になるのでしょうか♪ […]
2022年3月22日 / 最終更新日時 : 2022年4月12日 itayama 湖北の伝統食 匠に教わる湖北の郷土食⑤「たくあんのぜいたく煮」(レシピ付)＆「古から未来へ～食でつなぐ湖北の暮らしと風景」プロジェクト振り返りトーク 滋賀県長浜市に伝わる郷土の伝統食を未来へつなげていくため、匠に教わりながら、作り方やその背景を撮影しました。 匠に教わる湖北の郷土食⑤「たくあんのぜいたく煮」(レシピ付)＆「古から未来へ～食でつなぐ湖北の暮らしと風景」プ […]
2022年3月10日 / 最終更新日時 : 2022年4月12日 itayama 湖北の伝統食 匠に教わる湖北の郷土食④「打ち豆汁」(レシピ付) 滋賀県長浜市に伝わる郷土の伝統食を未来へつなげていくため、匠に教わりながら、作り方やその背景をシリーズで撮影しました。 匠に教わる湖北の郷土食④「打ち豆汁」（レシピ付) 指導・監修：肥田文子さん (郷土食研究家。滋賀県長 […]
2022年2月2日 / 最終更新日時 : 2022年12月21日 itayama スタこほチャンネル 古(いにしえ)から未来へ―食でつなぐ湖北の暮らしと風景2 湖北地域では、その地で採れたものを気候風土にあう形で調理し保存する郷土食が作られ、祖父母から親へ、子どもたちへ、と受け継がれてきました。それらを通して世代を超えた交流が生まれ、さらにはその食材が育まれてきた里や琵琶湖に想 […]
2022年2月1日 / 最終更新日時 : 2022年4月17日 itayama 湖北の伝統食 匠に教わる湖北の郷土食③「ビワマスのこけらずし」(レシピ付) 滋賀県長浜市に伝わる郷土の伝統食を未来へつなげていくため、匠に教わりながら、作り方やその背景を撮影しました。 匠に教わる湖北の郷土食③「ビワマスのこけらずし」（レシピ付) 指導：前川妙子さん (滋賀県長浜市南浜) […]
2021年10月12日 / 最終更新日時 : 2022年4月12日 itayama 湖北の伝統食 匠に教わる湖北の郷土食<番外編>「ふなずし」ニゴロブナのふるさと琵琶湖 滋賀県長浜市に伝わる郷土の伝統食を未来へつなげていくため、匠に教わりながら、作り方やその背景を撮影しました。 今回は、「ふなずし」に使われる琵琶湖の固有種「ニゴロブナ」の漁や、琵琶湖の魚に関する漁師さんへのインタビューを […]
2021年10月10日 / 最終更新日時 : 2022年4月12日 itayama 湖北の伝統食 匠に教わる湖北の郷土食②「ふなずし」(レシピ付) 滋賀県長浜市に伝わる郷土の伝統食を未来へつなげていくため、匠に教わりながら、作り方やその背景を撮影しました。 匠に教わる湖北の郷土食②「ふなずし」(レシピ付) 指導・監修：肥田文子さん (郷土食研究家。滋賀県長浜市 […]
2021年7月20日 / 最終更新日時 : 2022年4月12日 itayama 湖北の伝統食 匠に教わる湖北の郷土食①「焼きさばそうめん」(レシピ付) 滋賀県長浜市に伝わる郷土の伝統食を未来へつなげていくため、匠に教わりながら、作り方やその背景を撮影しました。 匠に教わる湖北の郷土食①「焼きさばそうめん」 (レシピ付) 指導・監修：肥田文子さん (郷土食研究家。滋賀 […]
2021年7月7日 / 最終更新日時 : 2022年4月1日 itayama スタこほチャンネル 古(いにしえ)から未来へ―食でつなぐ湖北の暮らしと風景① 自然に囲まれ雪の多い湖北地域では、その地で採れたものをその気候風土にあう形で調理し保存する郷土食が作られ、祖父母から親へ、子どもたちへ受け継がれてきました。それらを通して暮らしの知恵を知り、地域の行事で世代を超えた交流が […]
2015年2月4日 / 最終更新日時 : 2022年8月25日 planseeds スタこほチャンネル 湖北の冬グルメ＆長浜チャンネル 2015年2月4日 21：00～放送 鬼は外、福は内。節分を過ぎると暦の上では「春」ですが、湖北の寒さはこれから本番！そこで今回のテーマは、寒い季節にホッとあったかくなる「湖北の冬グルメ」。「のっぺいうどん」、うぉっちコ […]
